第2318章
“我先说吧！” 白礼冲黄英笑了笑，虽说客满楼是他家的产业，可他毕竟只能算是食客，要是让黄英这个原客满楼的总厨先说了，他怕等他再说的时候，他会不知道该说些什么。 “餮兄，虽说我不是厨师，可我也算是去过很多酒楼，品尝过不少美味！今天你做的这四菜一汤真的是绝了，我从来没想到算是较为常见的炒春笋、炖拳菜、清蒸草鱼、炖排骨、山珍汤，你竟然能做到让我忍不住还想再吃的地步！” 白礼冲古争竖起大拇指，然后又道：“想说炒春笋，你对这道菜的改动最小，我本以为它的味道就算比飘香楼大厨做的更好，但也不会好很多，可我没想到我竟然完全错了！春笋的那种脆和香，真的是超乎我的想象，以至于让我觉得，我以前吃的那些真的是炒春笋吗？” “炖拳菜这道菜，我现在回想起来都还忍不住想要流口水，真是没有想到，加入了排骨汤的炖拳菜，竟然会让拳菜变大那么多，而这种吸满了汤汁的拳菜，咬在口中爆浆的那种感觉，真的是太爽了！” “炖排骨这道菜给我的感觉很新颖，排骨和山药事先都经过餮兄的特别处理，两种食材搭配炖出的滋味非常美妙，排骨香而不腻，山药又沙又入味，特别是那汤汁，感觉都能自成一道汤了！” “清蒸草鱼这道菜给我的感觉，要比炒春笋更加惊艳，吃了餮兄做的这道菜，真让我怀疑我以前到底有没有吃过清蒸草鱼，草鱼的肉质真的可以如此的鲜嫩吗？而餮兄别出心裁调配的酸辣调汁也是非常不错，那种酸辣的滋味配上鲜嫩香滑的鱼肉，真的是非常开胃啊！” “今天餮兄所做的四菜一汤里面，最最惊艳的当属山珍汤！烹饪山珍汤的那些食材都被餮兄事先处理过，而在餮兄处理那些食材的时候，我同样也是非常的不理解，可是真的品尝了山珍汤之后，我才从里面喝到了一种奇妙的层次感，这是之前喝山珍汤从未有过的一种体验！之前喝过的山珍汤，尽管也挺清香，可那种香味混合在一起，喝过了也就喝过了，回想起来的感觉却很模糊，但餮兄烹饪的山珍汤，那清香的味道真是太迷人了，即便是我现在回想起来，都感觉如同是深处雨后的山林之中，而来自不同菌子的那种香味，互相影响又非常的清晰，秒，实在是太秒了！” 白礼对古争的四菜一汤做出评价，末了再次冲古争深处大拇指，且还忍不住吞了一下口水，显得是那么的意犹未尽。 “啪啪啪啪！” “少东家说的太好了！” 四周掌声响起，厨师们为白礼叫好。 “这掌声应该送给餮兄，以后你们可要听餮兄的话，跟着餮兄好好的提升一下厨艺！” 白礼示意厨师给古争鼓掌，古争则是摇头笑了笑：“等黄厨给完评价，诸位再鼓掌也不迟！” “好，那我现在就来点评一下餮厨做的四菜一汤！” 黄英向古争一笑，此时她望着古争的眼神已经完全改变，其中透着一股敬重。 “我外甥刚带餮厨来的时候，我觉得餮厨就是个年轻人，也不知道在我外甥那里说了什么大话，以至于我外甥要让他来做总厨。等到餮厨做山珍汤的时候，我觉得餮厨应该是真有两下子，可还是没有觉得会太过厉害！真正尝过餮厨做的四菜一汤之后，我才发现我们这些厨子，本事跟餮厨差的不是一星半点，有些之前看不明白的食材处理，在尝过四菜一汤的味道之后，我想我也是明白了一些，心中对餮厨满满的都是敬重和佩服！” “我也先说炒春笋，这道菜看似简单，可实际上餮厨有对春笋进行过特别处理，他用盐水淘洗春笋片的过程看似很简单，但我觉得其中有很深的工夫在里面！我觉得也正是因为这种看似简单的淘洗，才让春笋那么的入味，而那种让人迷恋的脆感，也肯定是跟这看似简单的淘洗有关系，毕竟只是对火候的掌控。这道菜总体来说真的很不错，我之前没有吃过这么美味的炒春笋。” “炖拳菜这道菜，加入排骨汤是个亮点，可我觉得如果要我来做，我即便知道需要加入排骨汤，但也绝对做不出那么好的味道。真的感觉很不可思议，如果不是亲眼所见，我真不敢相信拳菜竟然能在那么短的时间内，吸入那么多的汤汁，且原本有些韧的那种口感还没有被破坏太多。真的是绝了，那种肉香浓郁的汤汁在嘴巴里爆开的感觉，就算是现在想想我都忍不住想要流口水，真不知道普通的干货拳菜，竟然能够做的这么好吃！” “处理排骨的时候，餮厨说排骨的食材品级因污染而降低，当时我是非常的不屑！尽管现在我也仍旧不太明白，降级的排骨为什么比本来的排骨更好吃，可我想这还是跟餮厨的特殊处理有关系，这件事情回头还需要餮厨跟我们好好讲讲才行。总体来说，炖排骨这道菜的做法很新颖，味道也非常的不错，不管是排骨和山药，亦或者是肉汤。” “清蒸草鱼这道菜，主料本身餮厨没有经过特别的处理，花的心思是在风味不同的汤汁上，下的工夫是在火候的控制上，这一点也是让我对火候的控制有了一种全新的了解，真没想到火候到位之后，草鱼的肉质还能够变得如此不同！好吃，真的是非常好吃，单论肉质的话，有种是在吃比草鱼更贵的鲈花鱼的感觉。” “山珍汤实在是太妙了！这道汤可以说是餮厨厨艺的缩影，几种菌子的味道互相影响又层次分明，这反正不是我能想象的事情，即便是我去想象，我也不知道餮厨是怎么做到这一点的，真的单单只是对于食材的不同处理吗？” 黄英话音落地，厨房中掌声响起，厨师毕竟是厨师，白礼只是觉得好吃，黄英在觉得好吃的同时，有她跟深刻的认识，有反思也有疑惑，而她的疑惑也是其余几位厨师的疑惑。m. “我之前说过，食物的美味程度有时候就是细节堆积出来的。如果只是单单烹饪一块因污染而降级的排骨，并不加什么特别的处理来做比较，那么这种差距很微弱，甚至一般的厨师都尝不出来，有关这一点你们以后只需要注意，不要让食材受到污染就行了。至于说我会将排骨烧烤一下，这算是对它食材品级的一种补救，之后有时间我会给你们说一些关于食材补救，以及特殊处理方面的一些事情。”古争道。 “餮厨，我有个疑问。”李彤道。 古争点头，示意李彤说下去。 “既然一般的厨师都尝不出来，那么还有必要处理的那么精细吗？食客不是更尝不出来才对吗？另外，食材的品级不同，似乎也不是差别很大的样子啊！”李彤笑道。 “还是那句话，食物的美味程度有时候就是细节堆积出来的，你如果想要做一名出众的厨师，那么有些东西你就需要注意才行，因为你不单单是给客人做美味，同样也是提升你自身的本领。至于说食材品级不同的差别究竟大不大，这个差别其实不小，特别是在普通级别以后！至于我刚才所说一般厨师尝不出来，这种结论是建立在一般厨师烹饪的情况下，就比如说我用两块排骨来烹饪，一块受到了污染，另一块并没有，在对食材的处理方法相同，用料也相同的情况下，你们就能够尝的出味道的差距究竟有多大！毕竟，排骨本身就需要烹饪，自然也就要受到烹饪手段高低的影响。” 听古争这么一说，李彤不再说话，转而若有所思了起来。 “我现在回答刚才黄厨关于山珍汤的疑惑，这个事情是现在还说不明白的东西，它是经验的一种累积，回头我在做菜的时候，你们只要用心去记，我相信你们很快也能煲出层次感分明的山珍汤来。” 给黄英等人解了惑，古争并没有多开心，毕竟他现在连‘道生一’的境界都没达到，这些在黄英等人眼中的美味，在他心里其实真的不值一提。 “餮厨放心，你以后烹饪食物我一定会多多留心！” “我也是！” “希望餮厨对我等多多教导啊！” 黄英等人眼中的希望在闪光，可也并非所有厨师都像他们这样，一个叫做郭飞的厨师则是有些无奈的摇了摇头。 “餮厨的厨艺是没的说，可这样做有意义吗？”郭飞道。 “郭飞你什么意思？” 黄英已经认可了古争，如今郭飞说出这样的话来，她的眉头立刻皱了起来。 “咱们现在生意不好，可好在出菜速度还是挺快，如果像餮厨这样去做菜，菜的味道固然提升，可是时间也就慢了很多，甚至做菜的成本也高了很多啊！”郭飞道。 “这点不用郭厨操心，只要菜的味道够好，害怕没有生意吗？害怕食客不愿意等吗？成本高又算什么，肯定是能够赚回来的呀！”白礼道。 “真要是食客多了，新的麻烦又来了，飘香楼那边会看着咱们客满楼生意兴隆吗？” 郭飞意味深长的话，使得白礼的眉头不由得皱起，一丝愁绪也出现在了眉宇间。 “你们放心做好菜就行，别的事情到时候再说！”白礼道。 “对了，诸位还有一件事情不知道，那就是这里以后不叫客满楼，而叫极香小筑！” 古争微微一笑，只要他在这家店里，这家店的生意想不好都难。同时，也正因为他在这家店里，假如有人想要找麻烦，那也要过得去他这一关才行。 “烤鲫鱼一条、水煮花清豆一份！” 小二报菜的声音在这时响起。 “餮厨，这菜你看？”黄英望向古争。 获得了厨师们的认可，古争如今已算是真正的总厨了，这他作为总厨后的第一单生意，黄英自然是要问他要不要亲手来做。 “你们做吧！这是这家店作为客满楼的最后一单生意。” 古争声音一顿，望向白礼道：“客满楼的格局有点不太好，等下你就找人按照我的要求改动一下，顺便关张一天的时间，制定属于极香小筑的菜单。” “没问题，我这就去办！” 白礼显得很兴奋，立刻告辞离开了厨房。 客满楼外餮厨告示，客满楼内工匠正在改动原本酒楼的格局。 对于酒楼格局的改变，古争也是想要一间属于自己的房间，尽管白礼想要他住在白家，可他更愿意住在极香小筑之中。 “极香小筑？好怪的名字啊！” “还是客满楼好听，寓意也好。” “客满楼也是老店，为什么好端端的要改名字呢？” “这你们就不知道了吧？听说客满楼来了一个总厨，这是应了那总厨的要求，不仅对店面进行了改动，据说菜单也因此有所变化呢！并且，他们新换的这个总厨，据说今天中午刚才飘香楼那边，找过飘香楼总厨的茬子！” “啊？你这么说的意思，难道是说客满楼，不，极香小筑要跟飘香楼对着干吗？” “应该就是这样了！” “哎，白礼到底还是年轻人，做事肯定也不怎么考虑，他白家虽说是清风城土生土长，可真要跟飘香楼磕起来，只怕不会有什么好结果啊！” “别瞎操心了，咱们等着看就好了。” “说实话，我对这个极香小筑还是比较期待，白礼在明知道那人得罪了飘香楼的情况下，还敢将他聘为总厨，只怕这人的厨艺是真的不一般呐！” “肯定了，如果厨艺一般就连黄英那关都过不了，黄英那娘们我可清楚的很，没有一定的手段，想让她让出总厨的位置，那可真是难得很呢！” “对了，你们说极香小筑的总厨长什么样？叫什么？多大年纪啊？” “长得倒也一般般，年纪二十多岁，叫什么不太清楚，反正极香小筑里面的人都管他叫餮厨。” 极香小筑外面的告示吸引了不少人，关张一天的时间里，也让极香小筑成为了清风城居民们茶余饭后的议论焦点。 虽说极香小筑在改格局，但古争并没有闲着，他在厨房中尽可能的传授厨师们厨艺。明天正午极香小筑就要开张，届时报着尝试心态的食客肯定不少，古争也不可能每道菜都亲力亲为，因此对厨师们的培训很有必要。 不过，时间只有一天，古争也不可能讲很复杂的东西，他主要告诉厨师们食材的特殊处理方式，不求厨师们很快学到精髓，只求他们能够照葫芦画瓢就可以。 除此之外，古争也要备上一些烹饪起来耗时较长，明天有可能被人点到的菜。 第二天正午，极香小筑正式开张，原本就等在门外的不少食客，立刻就涌入了酒楼之中。 “这、” “要不要这样？太夸张了吧！” “白礼这是要开黑店吗？” “太贵了吧？原本八十文一只的酱鸡，这里竟然要一百二十文！” “原本六十文的白灼猪肝，这里竟然要九十文！” “原本一百文的酱肚，这里竟然要一百五十文！” “黑，真的是太黑了！” 食客们一见到食谱，立刻受到刺激的叫嚷了起来。 “嚷嚷什么呢？” 原本该是客客气气的小二，突然一嗓子吼了出来，食客们顿时安静了下来。他们这是被小二吼懵了，他们没想到一个小二竟然也敢吼他们。 “黑店？不管什么菜都是标明了价格，怎么能说我们是黑店呢？又没有人强迫你们买！另外，这里是极香小筑，不要用一般酒楼的标准来衡量这里，敢要这么贵的价格，自然是味道上说得过去！并且，也不是所有的菜都涨价，还是有一部分菜的价格没有变化的嘛，你们不愿意尝试味道更好、价格更贵的菜，那你们点没涨价的菜就是了！” 趁着食客们被吼懵，小二硬着脖子说出了这段话，如果不是古争事先交代他要硬气，这样的态度他是万万不敢展露。 “你小子说什么？” 被吼懵的食客很快清醒，立刻有人也吼了起来，被一个店小二吼懵，这是非常没面子的事情。 “劝你不要吼，要不然吃亏的可是你们自己，这里是极香小筑，保持安静很重要！” 小二伸手指向墙壁，那里贴的有极香小筑的规矩，对于大吼大叫的人，一律视为闹事对待。并且，伴随着小二的声音，两个白家的护院也站在了小二的身后，大有谁在大吵大闹，就要把谁给丢出去的架势！ 原本还有些生气的人，顿时也冷静了下来，但有人受不了极香小筑的规矩，立刻就拂袖离开。 “餮、餮厨，这样真的好吗？” 黄英等人就在楼上，对于楼下发生的事情，他们自然也是一清二楚，如今见有人真就这么走了，心中不免有些发慌。 “没事的，这只是改变规矩的阵痛罢了。”古争不以为意道。 “餮厨，价格是不是真的有点贵了？” 白礼如今也有些没底，价格的定制有古争参与，如果是他一个人说了算，他说什么都不会定的这么高。 “放心好了，如果完全按照我的打算，那么我定的价格肯定比现在还高！” 古争微笑，虽说他现在还未到‘道生一’的境界，但他自信他的厨艺能吊住这些人的胃口。再说了，生意这种东西，不可能每个人的都做了，只要能做一部分人的就好。小小羽的餮仙传人在都市