第369章 料酒
“怎么会？我上次去镇上，可是看见过一个大家小姐行礼，那动作，可是跟我们若秋若夏一模一样呢！”林秋霜回忆着自己曾经见过的一幕，肯定的说道。 “是吗？那可能就是这两个孩子还算比较争气吧！” 韩若夏搞不明白，为什么自己的娘要对外公一家撒谎，这明明就是他们最亲的人，可她也没有反驳自己母亲的话，想着等回家之后，再细细追问。 而韩若秋却是心里明白，赵英这是想保护她，她的秘密太耸人听闻，当然是越少人知道越好。 “外婆，外公和大舅小舅呢？”韩若秋不欲在这个话题上继续，立刻就岔开了话题。 “你上次不是说做菜要放什么度数低一些的老酒吗？他这带着你大舅小舅研究了好一阵子了，不过之前年根底下，很多人家都要杀过年猪，你外公和大舅就出门去了，家里只有你小舅一个人继续研究那玩意儿。” “知道你们今儿个要来，你外公就带着他们两个人去后院地窖里起坛，看看料酒成功没有。” 料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒，而赵建业很喜欢酿白酒，上次赵建业在韩若秋家，韩若秋就和他说了算自己的想法。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为十五度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。 烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。 另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 制作料酒主料就是黄酒，花椒，八角，辅料是糖和姜。制作方法是取适量花椒，八角洗净备用，把洗净的花椒、八角放入锅中，加入适量水，加入姜片，点火煮开，加入黄酒加入少许糖，煮十分钟，停火即可，待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中，自制的料酒成功了。 赵敬业他们既然是去看料酒是否成功，想来就是已经完成了以上所有的工序。 韩若秋挺期待的，要是有了料酒，那以后韩若夏做出来的菜，那味道肯定会更加美味。 “成啦！成啦！”赵敬业爽朗的声音从后院传来。 “外公，大舅，小舅新年好。”韩若秋两姐妹看见赵敬业三人，就直接走过去给他们打招呼。 “这两小妮子，看来还是跟黏她们外公和大舅小舅呢！”李荣秀假装无奈的叹着气。 “外婆，我们也喜欢你和舅妈还有表哥表妹哦！”韩若夏之所以兴奋的跑去拜见赵敬业，那是因为她大姐说过，这用料酒做出来的肉菜，味道比白酒做出来的好吃。 韩若秋激动是应为这料酒成功，能让她吃到更多的美味，这姐妹二人心思都在吃上，可韩若秋觉得还是有必要澄清一下，免得外婆他们觉得自己两姐妹有厚此薄彼的嫌疑。 “哈哈哈！若秋，你说的这个料酒我们给你弄出来了，今天中午要不你就给我们露一手？” 赵建业是在韩若秋家帮忙修竹楼那段时间，吃了韩若秋家炒出来的菜之后，回来就觉得家里的饭菜味道寡而无味，这不才抽时间也把韩若秋所说的料酒给弄出来了，有了这个专门烧菜的酒，说不定他们家的伙食也能上一个台阶。 “外公，我们家现在饭菜都是娘和若夏负责，既然你这料酒做出来了，那今天中午就叫妹妹给你露一手吧！” “我们刚才进门的时候，我看见大表哥手里正好拎着一只鸡，那就用那只鸡来检验一下你们这料酒的品质吧！” “这鸡不容料酒做出来味道也很香啊！”赵青峰和韩若秋是同岁的，男孩子嘛！有肉吃就行，他们赵家不缺猪肉，反倒是鸡鱼鸭肉更得他的欢心。 “傻小子，那是因为你没有去你姑姑家吃过饭，吃了她家的饭食，只怕你再回阿里吃家里的，就会有味同嚼蜡的感觉了。”赵建业这话倒不是贬低自家老婆子与儿媳妇的厨艺，他不过就是实话实说而已。 要是在老韩家，韩老头敢这么说韩老太，只怕是早就闹翻天了，可在赵建业家里，这种现象却是不存在的。 因为赵建业这么一说，赵家几个负责掌勺的人就开始自我检讨：“爹，是我炒菜时候的火候控制的不好，还是调料方面少了什么？”这是林秋霜开口问的，因为老韩家的饭菜百分之八十，都是出自她的手。 “这事情不能怪你，在这个大家都缺吃少穿的年代，你能想办法把饭菜做到如今这个味道，已经很了不起了。” “只是咱们做饭调料总归少了，这才吃着没有若秋家的那么香。” “外公，我能当做这是你在变相问我要调料吗？”韩若秋说完调皮的眨了眨眼睛。 “哈哈，若秋就是聪明。” “外公放心吧！我们这次来，我可是给你们带了一些礼物的，就那炒菜用的十三香，我保证你家里炒菜的时候，放上一点，那味道绝对会上一个档次的。” 韩若秋说着就走到自己带来的箩筐边上，将箩筐里的东西，一件一件往外拿！ 当看见韩若秋掏出来的那些东西之后，赵建业一家人都不淡定了，这些东西是吃穿用度什么都有，特别是他们竟然还挑了一大缸的猪油过来。 要说赵建业家是杀猪的，平时油水肯定是不断的，可这也要分种类的，他们家虽然是杀猪卖肉，可平时也不舍得吃肉，因为买猪过来杀，那也是需要本钱的。 他们家吃的最多的就是猪下水，基本上三天两头都有吃，可这猪下水吃多了，他们也吃腻了。安芷兰的农家医女种田忙