第十八章 烤乳猪
“有本领的人都傲气，老何手艺一定很惊人！” 关雎尔虽然单纯，但也见过不少人，知道有手艺的人大多都脾气不好，但是一样受人尊重，李子益是一个骄傲的人，居然会和老何做朋友，对方肯定厨艺惊人，不然李子益怕不会和老何相交。 “看来，关关你还有一双慧眼啊！” 李子益很是意外的看了一眼关雎尔，看来关雎尔虽然单纯，但并不是傻白甜，对人有着自己的独特的认知，从原著中就知道，安迪是一个多么骄傲的人，即使是曲筱绡曲意逢迎，她虽然也是对曲筱绡做出了一些帮助，但也对曲筱绡亲近不起来，反而对关雎尔很是照顾，每天不仅愿意开车送关雎尔上班，还愿意在工作中指点关雎尔，可见关雎尔为人处世有着自己的一套标准。 “那倒没有，我可和你比不了！” 关雎尔谦虚道，她很有自知之明，知道自己接触社会很少，所以对人对事的看法都还很幼稚，和李子益没法比。 “已经很了不起了!” 李子益道也不谦虚，自己什么本领，自己还是很清楚的，关雎尔阅历浅薄，的确比不上自己历经多世的老妖怪。 李子益和关雎尔在这狭小的包间谈论着这几年的经历，说一说自己的近况，两人在这简陋的菜馆内第一次如此接近彼此，关系不知不觉的就亲密了起来，两人之间的距离不断的缩短，向着彼此靠近，相信用不了多久就可以走到一起了。 “来了！” 老何端着一个托盘，盘中有着一只烤乳猪，金黄色皮肤还发出了噼里啪啦的油爆声，甚至有油点在烤乳猪上迸溅而出，随着烤乳猪的靠近，一股浓郁的香味弥漫在了李子益和关雎尔的鼻尖，让人食指大动，垂涎欲滴。 老何将托盘放到桌子上，拿起托盘中的刀具，几刀下去就将烤乳猪分解完毕，然后拿起刀具，和李子益打了一声招呼就要离开。 “你是行家，你自己和女朋友介绍这道菜吧，也省了我口舌！” “行，你忙着！” 李子益知道今天还有其他的客人，老何需要招呼，所以也不和他客气。 “你第一次来，我也没有好好招呼，以后多来，我一定多做两道拿手菜赔罪！” 老何第一次和关雎尔搭话，很是客气的说道。 “何大哥你太客气了，我叫关雎尔，以后我一定来！” 关雎尔连忙站起身来，和老何见礼，很是诚恳的说道。 “好，小关是吧，你不嫌弃老何是个粗人伙夫，叫我一声大哥，我自然认你这个妹子，以后一定要常来大哥这里，大哥给你做好吃的！” 老何很是欣喜，大声嚷嚷着，蒲扇大的双手不断的拍着自己的胸膛，发出了砰砰的巨响。 “好的，何大哥，我以后一定常来！” 关雎尔没有拒绝老何的亲近，再次喊了一声大哥，让老何笑得嘴都咧开了。 “你小子可要照顾好我这妹子，如果敢欺负他，我可饶不了你！” 老何对着李子益威胁到，还握了握自己的拳头，然后抓身离开。 “赶紧坐下吧，尝尝你何大哥的手艺！” 李子益有些醋意的说道，自己和关雎尔的关系还没有确立呢，关雎尔和老何却已经成了兄妹了，这让李子益有些嫉妒。 关雎尔捂嘴一笑，双眼迷成了一条缝，显然对此时幼稚的李子益有些感到新奇和好笑，没有想到成熟稳重的李子益还有如此幼稚的一面。 李子益夹了一筷烤乳猪放入了关雎尔的盘中，然后开始给关雎尔介绍了一下烤乳猪的历史。 “乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。 在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。” “原料猪的选择，烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、环江香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用45日龄左右，体重7～8公斤，健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。”.ZWwx.ORG “猪需用糯米或大米喂养，使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使其皮丝黄透亮，然后切块上盘，拌以葱酱、白糖食之，其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效。” “据《清稗类钞》记载：“满汉大席”中，“酒过三巡，则进烧猪，膳夫仆人皆衣礼服而入，膳夫奉以待，仆人解所佩小刀割之，盛于器，屈一膝献首座之专客，专客起箸，造座者始从而尝之，典至隆也”。” 李子益对烤乳猪的典故和起源如数家珍，一一道来，让关雎尔很是钦佩。 关雎尔听着李子益的介绍，夹起盘中的烤乳猪，沾了一下酱料，放入口中，猪皮焦脆香甜，猪肉软糯嫩滑，而且香而不腻，唇齿留香，简直是一种享受。 “好好吃！” 关雎尔捂着嘴，小声的赞道。 “老何的手艺的确是一绝，满汉全席中不少菜他都擅长！” 李子益也吃了一块，细细品味着，老何的手艺有进步，看样子自己之前和他提过的几点不足，他都有所改善，所以这才能够做出如此美味的烤乳猪。 “何大哥的手艺的确厉害，我还是第一次吃到如此美味的烤乳猪！” 关雎尔虽然不是大富之家，但是也是中产家庭，家境殷实，也算吃过不少的美食，到过不少的餐厅，但没有一家餐厅的美食比得上今天的烤乳猪。 “一般的餐厅主厨很难有老何这样扎实的手艺！” 李子益很是公道的评价了一句老何的手艺，老何的手艺并不比所谓国厨手艺差，甚至略胜一筹，老何就是不愿意将精力浪费在名利之上，浪费了钻研厨艺的机会，这才会守着自己家的小菜馆，不然早就功成名就了。 “喜欢，就多吃一点，以后有时间我们在一起来，让你常常老何其他的拿手菜！” 李子益再次帮关雎尔夹菜，温柔的说道。 “嗯！” 关雎尔没有反对，只是乖乖的点头顺从，口中却不停的吃着美食。太素先生的我在诸天有角色