第一百七十四章 老板，卤鸡爪可以吃了吗？
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李悠摆手，说这本来就是应该的。 然后又说道：“今天这十斤鸡爪差不多有110个。这样，为了让更多的客人明天都能够吃到卤鸡爪，我们明天每人限购两个。就只明天限购。大家觉得如何？” 客人们听后，全都眼前一亮。 这样很好啊！ 这样的话，明天只要不是来得太晚，都应该能够吃到两个卤鸡爪。 客人们纷纷表示这样非常好。 李悠点头,“那就这么定了。” 接下来，大家一起走进店里。 客人们点餐。 李悠走进厨房开始炒菜。 陆续又来了更多的客人。 所有新来的客人进店之后不久，都知道了明天店里要试卖十斤卤鸡爪的事情。 客人们无一例外都相当惊喜。 李老板的卤鸡爪会是什么味道？ 太让人想知道了。 看来明天得早点来了。虽然每人只限购两个，但总共也就100个出头，来晚了肯定没了。 客人们都在心里这样想。 楚艺薇、林欣两个人这个时候也在店里。 她们也在盘算明天来店里吃卤鸡爪的事情。 卤鸡爪，她们本就非常喜欢吃。 李悠明天要试卖卤鸡爪，让她们在极为惊喜的同时,又非常渴望能够吃到。 两个人明天上午都是上一、二节课。 第二节课下课的时间是上午9点40。 下课之后就立马过来，差不多上午10点左右就能到,应该能够吃上。 两个人这么说定了，心里都非常期待！ …… 客人一波又一波，当最后一波客人吃完离开后，时间已经晚上八点。 李悠给自己炒了一份蒜苗回锅肉。 他也要吃饭了。 慢慢吃完后，李悠再走进厨房，他打算今天晚上先把卤水做出来。 然后明天早上就可以直接开始卤鸡爪了。 卤水的制作不复杂，甚至可以说简单。 不外乎就是将各种配料用纱布袋装在一起，扎好。然后进行熬煮就可以了。 但想要做出好的卤水，又非常不容易。 因为在配料的选择搭配上，多一种，或者少一种，甚至某一种配料在用量上多一点，或者少一点，都往往会对卤菜的口感造成很大的影响。 一份成熟的卤水配方，无一不是经过无数次实验，然后一点一点总结、改进后得到的。 很多卤菜师傅都有自己的独家配方。 而这些配方往往都是他们的秘密，不会轻易外传。 可以说,如果你掌握了一份非常好的卤水配方。 那么,靠着这份卤水配方做卤菜生意，发家致富都不是梦想。 当然，要非常好的卤水配方才行。普通好的不行。 而李悠现在掌握了最为完美的卤水配方。 至少在本地是如此。 开始操作。 先将要用到的所有配料，按照比例全部从储物阁里拿出。 包括八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香、小茴香、花椒、干辣椒等。 用水清洗干净，然后全部放进一个纱布袋里。 纱布袋李悠早就准备好了。 然后准备一定数量的姜块和葱段。 接下来起锅烧油，下姜块和葱段，爆香。 爆香后同样装进纱布袋里。 将袋口扎好。 在锅里加入适量清水，放入纱布袋。 烧开。 烧开后，加入生抽、黄酒、冰糖、盐，进行调味。 之后改小火。 再用小火慢慢熬制两个小时左右就可以了。 等小火自己熬制着，李悠上到二楼，打开电视。 看两个小时电视后下去关火。 有一个电视台正在放《神探狄仁杰第一部》。 《神探狄仁杰》是李悠最喜欢看的古装破案类电视剧之一。 就看它了。 虽然已经看过多次了，但李悠依然看得津津有味。 “元芳，你怎么看？”，这句话很火。 但其实在剧里，这句话从来都没有出现过。 一次都没有。 不过，却又总感觉这句话在剧里经常出现。 有些奇怪。 时间在狄胖胖的推理中慢慢过去。 两个小时后,李悠下楼。 刚走到楼梯口,就闻到了一阵卤水香味。 走进厨房后，香味非常浓郁。 看看锅里的卤水，无论是香味，还是色泽，都非常完美。 李悠非常满意。 关掉火。 明天早上起床后，就可以将鸡爪放进去卤了。 非常让人期待！ “对了，大白、小黑，明天早上七点左右，你们把所有鸡爪都用清水浸泡好。”李悠对大白和小黑说道。.ZWwx.ORG 说话的同时，将十斤鸡爪从储物阁里取出。 鸡爪在下锅开卤之前，最好是用清水浸泡一个小时左右。 这样能够泡出鸡爪里的血水。 “好的，老板，我们知道了。”大白和小黑同时说道。 李悠点头。 …… 第二天。 早上八点，李悠起床，洗漱好之后。 下楼。 走进厨房，十斤鸡爪已经在一个盆里用清水浸泡了一个小时了。 李悠拿起一个看了看，鸡爪里已经一点血水都没有了。 非常不错。 “大白、小黑，你们再将所有鸡爪的指甲都剪掉。” 将鸡爪的指甲剪掉，不仅更卫生，还更容易入味。 “好的，老板。” 大白、小黑同时答应一声，然后各自拿起一把剪刀，开始剪鸡爪的指甲。 李悠则开火，下一碗阳春面吃。 面下好后，大白、小黑两个已经将所有鸡爪的指甲都剪完了。 并且还已经清洗得非常干净了。 李悠往锅里加入清水，同时将洗干净后的鸡爪全部下到锅里。 这一步是焯水。 鸡爪在进入卤水之前，要先焯一下水。 这样能够去腥。 最好的凉水下锅。 所以，鸡爪下锅后，李悠才开火。 水开之后，把握好时间。 焯水时间要够，但又不能过长。 什么时间最合适？ 这个全靠自己的经验。如果没有经验，那就等水烧开之后，再煮个一分钟就行。 焯好之后，将鸡爪捞出。再用清水清洗一遍。 清洗干净后，直接下到卤水里。 李悠将所有鸡爪全下进卤水里。 开火。 烧开之后，改为小火熬煮。 熬煮四十分钟左右，就可以出锅了。 接下来就只需等待了。 李悠吃完阳春面，来到店门外，靠在摇椅上玩手机。 刚玩一会儿，时间还不到上午九点，就有十来个客人一起到了。 “老板，卤鸡爪可以吃了吗？”客人们都问。 大家这么早来，自然是为了能够吃到卤鸡爪。 李悠笑道：“正在锅里卤着呢。大概还有半个小时左右出锅。” 客人们都点头，那他们就等半个小时好了。 等半个小时总比来晚了吃不到强。 客人们在店门前或站或坐，一边等待，一边聊天。 “对了，老板。今天有咸烧白吗？”一个客人问李悠。 李悠摇头，“今天不打算蒸了。明天吧，明天蒸个几十碗。” 客人点头。 明天有也不错。 …… 非常感谢，墨小染的300币打赏！ 感谢大佬！ ……在乡下的我在山野有一家美食店