368.爆浆的明螺片
而厨师对这个食材的了解也非常透彻，没有过度地让黑松露的味道覆盖其他的食材。 鸡丝和松茸丝的度掌握得也很好，微微的焦香。 鸡丝不会太干，因为本来煎的程度就不深，后面还吸收了很多水分。 松茸很新鲜，扑面而来的泥土气息，清甜的口味和爽脆的口感无一不证明他的新鲜。 松茸这种东西，离开土壤越久，鲜度就越低。 而且随着时间流逝，松茸细嫩的纤维就会越来越粗。 所以，吃松茸最好的时机，其实是在摘下来的当天就吃。 虽然，这里提供的食材没这么夸张，不过也差不了多少。 细嫩的纤维组织，对于舌头来说，简直是场美妙的盛宴。 调味也同样简单，这次更加厉害，只放了盐，就将鸡肉，松茸的味道全部提了上来。 李潇虽然没见过这里的四星主厨，但是他可以肯定，这绝对是一位粤菜大师。 起码他自认做到极限，也只能做到这个地步而已。 在东莞吃了一圈没吃到正宗的原汁原味的粤菜，反而在新会的山沟沟里面吃到了。 这种奇怪的落差，让李潇一时间有些不能释怀。 “对了，要吃饭就喊一个，人老了，晚上不怎么吃饭，血糖会升高。” “好的。” 李潇也没有客气，毕竟一顿饭里面不吃一点主食，确实会让人有种空落落的感觉。 就算吃了很多山珍海味，吃完之后还感觉什么都没吃一样。 按下呼叫铃，说出自己的要求后。 没过半分钟，米饭就上来了。 这边的米饭也很特别，是放在手臂粗的竹筒上煮熟的米饭。 米饭粒粒分明，饭香味十足。 小姐姐细心地将竹筒上的米饭刮到碗里，然后就退了下去。 米饭很香，虽然和之前他最喜欢的响水贡米不一样，但是品质也相当不错。 这个米饭的口感偏硬，但是咀嚼起来更香。 李潇一边吃着饭，也不忘了介绍菜品： “可惜这家店有点偏僻，不然肯定早就爆火了。” “一道汤，两道菜，还有一碗米饭，全是90分以上的出品。” “目前为止，我还是十分推荐的。” “不过，显然，大家也看到了，这家店的菜系偏向粤菜，口味比较清淡。” “一些重口味的观众，注意不要误入了。” 听到李潇给私房菜馆介绍，旁边的张老头连忙提醒到： “记得预定，毕竟这里才5个包间，真的接待不了太多人，电话是xxxxxxx” 说完，他继续笑呵呵地吃菜。 其实，与其说他是给私房菜馆招揽顾客，还不如说给后厨的厨师们招揽顾客。 因为私房菜馆的老板，根本就没担心过这里挣不挣钱。 但是后厨的厨师如果没有客人，那手艺就会生疏。 他和主厨赵玉玲的老爸是好朋友，几十年的老交情，他可不愿意看到自己的侄女的吃饭的手艺变得生疏。 所以，他三天两头就会以各种各样的目的。 带不同的人过来这边胡吃海塞，毕竟不用钱，又能送人情，何乐而不为？ 很快第四个菜就上来了。 “xo酱明螺片炒青瓜，轻慢用。” 小姐姐放下菜之后，就离开了房间。 菜隔着老远，独属于xo酱的那一股浓郁的海鲜味道就扑面而来。 菜还没吃进嘴里，李潇眼前就是一亮。 连续两道菜都是清淡口味的，让他以为主厨偏好清淡。 然而第4道菜一出来，就推翻了他之前的预判。 看来主厨不单单只会味道清淡的菜品，味道浓郁的菜品也丝毫不逊色。 李潇先夹起一片螺肉，明螺肉，一种生长在浅海的螺类。 明螺没办法人工养殖。全都是野生的，生长速度也很慢。 一个拳头大小的明螺，大概要长10年左右。 所以大汉国的海事局是有严格的规定，没有正规的捕捞明螺的牌照。 只要被海事局发现，违规捕捞的船只就会立即被禁止出海一个月。 要知道每年可以出海捕捞的时间，本来就不长。 在可以捕捞的期间，被硬生生关禁闭一个月。 看着别人的船在港口进进出出，每天都日进斗金。 而自己的船只能飘在海边晒太阳，看着别人挣钱自己不能挣钱，简直是在船主的身上割肉。 这就导致，虽然明螺这种海产的价钱很高，却没有多少敢违规捕捞的。 毕竟罚得实在太重了，要是一不小心被抓，真的是赔个倾家荡产。 当然这还有另外一个更重要的原因，就是明螺的价格没有高到足以让他们铤而走险的地步。 明螺片切得很薄，和硬币的厚度差不多，表面裹满红褐色的xo酱。 螺片塞进嘴里，微微的辣味，随后就是xo酱浓郁的海鲜味。 螺片被牙齿咬开，明螺片虽然很薄，但是里面的肉汁却一点也不少。 咬开后的明螺片，会溢出一种胶质感十分强烈的汁水。 有点类似鱼骨头中间的半透明的骨髓，只是这个骨髓是流动性的。 汁水很甜，混合着嘴里浓郁的海鲜味，简直妙到毫巅。 明螺肉外面很脆爽，里面确实多汁柔润。 李潇完全不知道为什么同一块肉，居然可以这样完全不同的表现。 而且这个明螺片的脆爽，是十分干脆的，只需要轻轻咀嚼就能咬碎，根本不需要费劲。 “好吃，我第一次吃到这么好吃的明螺片。” “不对，这就是我第一次明螺片......” “但是真的，好吃！口感太特别了，这个xo酱也很完美，海鲜味道简直要在我嘴里炸裂一样。” “我再尝一口这个青瓜。” 说着他夹起一片同样裹满xo酱的青瓜，满意点头。 “青瓜也不错，他这里青瓜因为炒的时间比较长。” “所以，口感是软软的，不是脆脆的。” “但是，因为长时间和明螺片以及xo酱在一起，导致近朱者赤近墨者黑，青瓜上，也全是xo酱和明螺片的鲜味。” “另外，这个青瓜也很新鲜，确实非常好！” “我要收回刚才的话，这里的菜不但适合口味清淡的朋友，口味重的朋友，肯定也能在这里，找到合适的菜。”