391.偷工减料的包点
李潇用筷子夹起一个奶黄包放进自己的碗里，温热的奶黄包拿在手里。 一种柔软轻盈的感觉，从指尖传来。 他挑了挑眉，这奶黄包的重量似乎太轻了。 轻轻将奶黄包撕开，呈现极其松散的窝状结构出现在眼前。 看到这一幕，李潇终于明白这种过分柔软的轻盈感到底是为何。 泡打粉，这泡打粉的分量太大了。 虽然泡打粉能让糕点的质地变得松软有弹性，而且松软的持续性比较久，内部也不容易发干。 但是同样会造成另外一个缺点，就是口感变得也同样松散。 而且泡打粉放得太多，舌头一尝就会有一种淡淡的苦味。 吃多了，舌尖甚至会感觉到一种麻麻的感觉。 因为泡打粉毕竟是化学试剂，就算是不加铝的合规泡打粉加多了也是不好的。 不过这奶黄包加的泡打粉有点多，但并没有超标。 所以，李潇也并没有开口阻止其他人品尝。 轻轻咬了一小口，果然正如他所料的口感松散。 要是李潇是提前收了推广费，说话要好听一点。 就该对观众老爷们说出，像似吃了一口松软的棉花一样，入口即化。 然而他现在显然并没有收到推广费，所以他可以如实地和大家说明情况。 “这奶黄包，我必须给个差评，勉强60分。” “要不是他的奶黄酱做得还算不错，我甚至连60分都不愿意给。” “包子太松散了，加的泡打粉太多，看着很大，但吃下去啥都没有。” “这就不得不批评一下他们家的包子。” “这面皮做的事真的太差了，虽然看着很柔软。” “但又和真正的柔软完全不同，靠着化学药剂将包子的结构撑开，简直难登大雅之堂！” “不过在奶黄酱还是不错的，奶香和蛋香都很浓。” 说完，李潇的视线在叉烧包上闪过，犹豫了一下还是将它拿了起来。 果然不出他所料，一阵熟悉的柔软感传来。 手指轻轻一撕，又是同样的疏松的蜂窝状组织。 他轻轻摇了摇头，为自己的天真感到好笑。 同一家店，同样的包子，怎么可能会有两种不同的包子皮呢？ 不过李潇之所以没放弃叉烧包的原因，是两种包子的馅料是不一样的。 不过等他咬下一口，看似相当不错的叉烧馅的时候，就有些后悔了。 因为这叉烧馅的水平，居然比预想中的要差了很多。 最起码要比刚才的奶黄馅，要差了一个等级。 李潇苦笑摇头，他没想到一家做广式点心出名的料理店里面的其中一个大的项目会做得这么差。 摇着头放下手上的包子，李潇对着观众开口： “连续两个包点都踩雷了，刚才那个还有60分，这个最多就只有55分了。” “叉烧太咸，太硬而且太过油腻。” “包子的皮同样一言难尽，没有任何的优点。” “很难想象，这样的老字号居然会出现这样的情况。” “按理来说，陶陶居这么大的客流量，根本不需要这样做。” “而面粉这种食材成本也不高，即便使用高档的全进口面粉。” “面粉的成本，平摊到每一个包子上面也很少。” “所以除了后厨的师傅要偷懒，我根本想不到有任何的理由，让他使用这么大量的泡打粉。” 直播间内的观众，听到李潇的差评，有不少人诧异起来。 “有这么差吗？” “原本还打算在旅游的时候去尝尝陶陶居的食物，没想到出品居然这么差，还是算了吧。” “以前陶陶居的包子还算不错，不过后来好像换了个师傅，味道就直转直下了。” “以前我可是去过好几次陶陶居，但是却并没有发现这样的问题。” “是最近换的，我还以为是厨师失手了，没想到原来已经变成常态。” “太可惜了，我也觉得陶陶居比以前差了。” “粤菜太吃师傅了，一旦换了师傅就很容易出问题。” ····· 批判完差得离谱的两份包子，李潇把筷子伸向下一个点心。 【鱼子酱烧麦】 李潇夹起黄色的烧麦，举到摄像头前面。 “南方和北方都有烧麦，但其实两种东西是完全不一样的。” “南方的烧麦更多是肉馅的，而北方的烧麦则更多是糯米的。” “当然这也不是必然的，有些南方的区域也会出现糯米馅的烧卖。” “现在，出现在我筷子上的则是纯肉的烧麦。” “我先尝尝看看好不好吃。” 李潇用筷子，将表面的黑色鱼子酱夹起送入嘴里。 一股咸香的鲜味，涌进舌头上的味蕾。 鱼子酱的品质还算不错，腥味很淡。 一口朝烧麦咬下，弹脆的感觉从舌尖传来。 猪肉，虾仁，冬菇，元贝，冲洗干净后，切到将碎未碎的程度，然后加入调料拌匀。 最后加入适量的蛋清，疯狂地搅拌直到起胶就可以停下。 三两口将嘴里的烧麦，吃了个一干二净。 李潇满意点头，这个鱼子酱烧麦确实不错。 “终于，没有继续踩雷，不然我都要报警了！” “这个鱼子酱烧麦，还是相当不错的。” “肉很弹脆，里面的虾仁和元贝的分量也很多。” “吃起来又脆又鲜，要不是还能分别出猪肉的口感，我都要以为是海鲜烧麦了！” 吃完烧麦，李潇夹起蜜汁叉烧。 秘制叉烧表面涂了一层薄薄的蜂蜜，让它看起来有一种晶莹剔透的感觉。 叉烧入嘴，李潇眼前一亮。 嘴巴飞快咀嚼，叉烧松软的感觉从牙齿的咬合间传来。 眼前这块叉烧的口感和味道，居然和叉烧包里面的叉烧完全不同。 这一块叉烧的肥瘦均匀，肉汁饱满，甜咸适中。 而叉烧包中的馅料，却非常油腻，肥肉很多，而且叉烧也很碎，调味也偏咸，为数不多的瘦肉也显得很柴。 想着想着，李潇就突然明白了，叉烧馅为什么会这么差。 应该是陶陶居为了节约成本，使用了当天没卖完的叉烧以及切配的时候的边角料制作馅料。 这也难怪，叉烧酱会如此差。 毕竟，本身的原材料就不好，想要做出好吃的料理更是难上加难。 下一章很晚不要等