424.烟熏金吉鱼
说真的，看着何若初递过来的袋子，李潇是真的很想拒绝。 毕竟他知道这样品质的茶叶，价格一定不菲。 但是里面装着的东西，实在太有诱惑力了。 感受着嘴里面的回甘，客气的推脱，实在说不出口。 犹豫了许久，李潇脸上露出腼腆的笑容，伸出手接过来对方递出的礼物。 “谢谢，这么贵重的东西按理来说，我不该收下才对。” “但是这茶叶实在太好喝了，感谢。” 何若初摆了摆手，语气波澜不惊： “不过是几罐茶叶而已，李先生喜欢就好。” “而且李先生这么支持国家的公益，这小小的礼物就当做是我的感谢了。” “那既然如此，就谢谢何小姐了。” 两人一番客套，李潇收下了对方的礼物，紧接着小姐姐就端上了下一道菜。 这一道主菜并没有直接被端上餐桌，因为这道菜还仅仅只是半成品。 李潇看了眼，被放在柠檬叶和洋蓟【yangji第四声】上的金吉鱼。 洋蓟，又名鲜蓟、法国百合，是菊科多年生草本植物。 外貌很像一朵，绿色的盛开的花朵。 原产于地中海沿岸，主要食用部分为花苞中肥嫩的苞片。 是一种名贵、高营养价值的保健蔬菜，在国外被誉为“蔬菜之皇”。 它有一种很浓郁的奇香，吃起来会有一种淡淡的玉米香味。 通常用作于熬煮香料或者制作成蘸酱的小吃，味道十分特别。 金吉鱼，樱花国特有的珍贵鱼类，生产周期生长周期很长。 与河豚、鮟鱇，并称樱花国的三大名鱼，也是目前樱花国的主要收入来源。 金吉鱼之所以珍贵，是因为它只能在樱花国的海内海湾进行捕捞。 这是樱花国少有的两处深海湾之一，最高的深度能到达1000多米。 而这种金吉鱼则生存在大约500~800米的深海间，目前只能用纯人工海钓的模式进行捕捉。 捕捞的效率十分的低下，而且产能非常不稳定，遇到暴雨或者大浪的天气，根本没办法进行捕捞。 目前大约有13%的樱花国渔民，是靠着海钓这种金吉鱼，维持基本生活的。 这种鱼之所以这么贵，还有另外一个原因而且这种鱼由于生存在深海。 一旦离开原本的栖息区域，身体就会因为气压问题瞬间死亡。 所以这种鱼捕捞上来之后，就要在最快的时间内进行运输发货。 目前也就仅有樱花国的本岛，以及大汉国等周边几个国家能够购买到这种金吉鱼。 因为稀有性，不少其他国家的人甚至愿意搭十几个小时的飞机，来到当地品尝最新鲜的金吉鱼。 眼前的金吉鱼，在后厨里经过香煎。 不过只煎了带有鱼皮的一边，另一边则处于将熟未熟的绝妙状态。 具体做法是在煎鱼的途中，在平底锅的边缘撒上料酒。 随后迅速地盖上锅盖，让料酒在盖子里面挥发成水蒸气，用水蒸气把鱼肉给逼熟。 眼前的这块鱼肉将熟未熟，火候简直妙到毫巅。 不愧是有着五星级评价的高级厨师，果然有几把刷子。 只见服务员小姐姐，将两块冒着缕缕青烟的竹炭放进铁盘子上面。 随后小姐姐用一把特殊的小铲子，将鱼肉连带它下面的薄荷叶以及洋蓟，一同铲到竹炭上方。 盖上透明的玻璃盖子，通过竹炭的热力将薄荷叶和洋蓟的香味，以及竹炭本身的味道熏入鱼肉中。 烟熏大概持续了5分钟，等玻璃盖子下面的烟雾开始渐渐消散，小姐姐才拿起盖子。 最后将被烟熏好的金吉鱼，放在金吉鱼高汤做成的金色啫喱上面。 “你好，两位贵宾，【烟熏金吉鱼】，请慢用。” 鱼肉的两侧微微地翘起，上面还沾着星星点点的金箔碎。 金吉鱼啫喱旁边有着一圈黑色的小球。 李潇用筷子夹起其中一颗黑色的小珠子放进嘴里，珠子啪嗒一声碎裂在舌头上。 淡淡的酸味在舌尖蔓延，这是黑色的小球是球化后的陈醋，酸味中带着少许的清甜口感特别。 客人在食用啫喱的时候，就可以自主地轻松选择加入陈醋的分量，非常方便。 舀起一小勺啫喱，啫喱入口鲜味炸弹瞬间在味蕾上释放。 用鱼骨，鱼肉，鱼头，猪骨，鸡骨，一起熬煮出来的超浓郁的高汤。 用离心机将油脂和固体分离出来，只取其中的液体再加入吉利丁片制成高汤啫喱。 工序十分繁琐，即便工艺成熟，恐怕都要67个小时才能得到这么一份啫喱。 不过在李潇看来，这样的等待是值得的，因为味道实在是太奇妙了。 这里没有一丝的杂味，只有鲜味，甜味，以及淡淡的酒味。 筷子夹起上面的鱼肉，因为火候刚刚好，所以鱼肉的质地非常的鲜嫩。 由于金吉鱼位于深海，所以体内的脂肪含量极高。 一口咬下，油香四溢，从鱼肉里面流淌出来的肉汁和油脂让人相当满足。 烟熏的时间很足，所以烟熏的味道并不仅仅只停留在表面。 封闭的空间让竹炭的清香气，以及薄荷还有洋蓟，全都混入鱼肉里面，香气直冲头顶。 复杂的味道和口感，不禁让李潇的动作加快了几分。 不得不说经过前面凉菜的调度以及餐酒的调和， 舌头上的味蕾已经完全被打开，胃部也正处于最佳的时候。 在这个时间点出现的主菜，让李潇十分满意。 要是要打分，李潇愿意给他打到95分的高分。 接下来上的餐酒，是一款来自意大利顶级酒庄的红酒。 西施嘉雅，意大利四大酒庄之首。 和法国的五大酒庄并驾齐驱，在国际上十分知名。 不过眼前这一瓶西施嘉雅，并不是什么年份很高的藏酒，从它出厂距今也不过是4年的时间。 是一款非常年轻的新酒，不过味道却一点都不比那些著名的老酒差。 气味十分活泼，有草莓，樱桃，蓝莓的香气。 单宁感十分顺滑，带着果木香以及淡淡的苦杏仁味道。 闻了闻杯中残余的酒香味，李潇满意点头。 不愧是四大酒庄出品的名酒，即便只是新酒，味道也相当出色。