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山海食堂[美食] 第76节

    孟合瑞吃了一口牙签肉,停顿了一下,对?大家?说:“今天食堂的?牙签肉挺好吃的?,你们都?打这道菜了吗?下次可以试试。”

    杨文?栋简直不敢相?信自己的?耳朵,激动的?问:“老师,真的?吗?”

    孟合瑞奇怪道:“什么真的?假的?,你盘子里?不是也有牙签肉吗?你尝尝不就知?道了?”

    杨文?栋已?经吃过了,他不仅吃了,还可以给出来?自于美食账号博主专业的?点评,山海食堂的?这份牙签肉酥香可口,鲜香浓郁的?酱料渗进里?脊肉细嫩的?纹理里?,丝丝入味,外面撒上?的?孜然和辣椒粉是点睛之笔。

    但?如果孟合瑞尝不出来?这些?,那他的?计划就会前功尽弃。

    但?是老师说好吃。喜报!他真的?还有味觉!

    孟合瑞一连吃了好几块牙签肉,才转头去夹紫甘蓝炒鸡蛋,紫甘蓝炒鸡蛋这道菜看着是黑暗了点,其实并不是三食堂厨师的?脑洞大开之作,这是道正经小?炒,不过正常的?步骤是先煎蛋切丝,再和紫甘蓝一起稍微炒一下,炒过以后鸡蛋还是金黄色的?,配着同样切成细丝的?紫甘蓝,不说味道,看着还挺赏心悦目的?。

    三食堂的?这道紫甘蓝炒鸡蛋就比较天马行空了,蛋液和紫甘蓝一起下锅,出锅后好像在炒鸡蛋里?倒了一瓶蓝墨水似的?,蓝汪汪的?。

    孟合瑞吃了一口,眉头有点皱起来?了,评价道:“今天的?紫甘蓝炒鸡蛋不太?行。”

    颜色就不说了,紫甘蓝切的?太?大块儿了,在翻炒的?时候又被裹进了鸡蛋里?,导致鸡蛋熟了紫甘蓝还是半生不熟的?,又因为鸡蛋盐放少了,压不住紫甘蓝那股苦味和生味,整道菜都?透着淡淡的?腥气。

    学生们眼睛里?的?惊喜快要掩饰不住,有了牙签肉珠玉在前,老师竟然能吃出紫甘蓝炒鸡蛋不好吃!要知?道,今天的?紫甘蓝炒

    鸡蛋其实是在三食堂的?整体水准之上?的?!

    至少是淡了而?不是咸得齁死人,半生不熟的?是紫甘蓝而?不是鸡蛋。

    大家?没有趁机说出今天的?牙签肉不是来?自三食堂,而?是顺势点评了下自己盘中的?菜。

    某个师兄:“我这道黄瓜炒胡萝卜,用的?竟然是酸黄瓜,哈哈,真是很有创意啊!”都?快把他创死了。

    师姐沈爽纠正他:“这不是黄瓜炒胡萝卜,这是宫保鸡丁。”

    杨文?栋一脸凝重:“这道苦瓜酿香蕉,又甜又苦,让我感受到了人生的?真谛。”

    王朗:“以为是蒸蛋,没想到蒸蛋里?还藏了一条鲫鱼,我真是赚到了,就是吃了以后感觉见到了我太?奶。”

    孟合瑞十分不解:“是吗?怎么会这样?以前三食堂的?菜没有这么多问题的?,不知?道最近是不是换了厨师。”

    嗯……大家?欲言又止,三食堂,那是几十年?如一日的?稳定发挥!

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    虽然三食堂今天大失水准,学生们颇有微词,但?孟合瑞多年?在这里?吃饭,对?三食堂很有感情,再说中午的?牙签肉做的?也很不错,他决定再给三食堂一次机会。

    晚上?,孟合瑞再次来?到三食堂用餐,窗口的?打饭阿姨对?他很熟悉,像他这样热情支持三食堂的?人可不多了。

    “老师,来?点啥?”

    孟合瑞:“来?个牙签肉,再来?个尖椒炒土豆块。”

    阿姨:“那个是秋葵炒苹果!”

    孟合瑞是三食堂的?常客,还是老师,阿姨打饭的?手一点都?不抖,勺子一翻,结结实实的?给他盛了堆得高高的?牙签肉和秋葵炒苹果。

    回?到座位上?,孟合瑞满心期待的?立刻吃了一口牙签肉,难以置信的?愣住了。怎么会和中午吃的?味道一点都?不一样?

    三食堂的?牙签肉是仅有的?几种光从外表难以判断出它难吃等级的?食物,杀伤力比起糖醋猪肝有过而?无不及,曾经欺骗过杨文?栋多次。

    但?凡这个牙签不是在肉下锅油炸之前插进去的?,它可能就再也没有机会插进去了。

    杨文?栋曾经锐评过这道牙签肉:“我把三食堂的?牙签肉丢进厨余垃圾的?垃圾桶,垃圾桶把我骂了一顿,说我怎么乱扔建筑垃圾。”

    大家?听了这话都?笑得前仰后合,拍着大腿称赞他不愧是美食博主。

    牙签肉不好吃,但?孟合瑞没有浪费食物的?习惯,他用力的?咀嚼着,吃完盘子里?堆成小?山的?牙签肉以后,齿根甚至有些?酸软。

    看来?三食堂真的?是换厨师了,品控做的?太?差劲了,只是半天的?时间,同样点的?是牙签肉,味道竟然能从天上?掉到地上?。

    孟合瑞第一次对?信任数十年?的?三食堂感到了失望。

    但?他又不信邪的?想着,也许只是今天情况特殊呢?不如明后几天再来?试试这个牙签肉,他就不信再吃不到厨师像今天中午这样超水平发挥的?牙签肉。

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    又是一个聚餐的?日子,整个上?午,杨文?栋都?没见到孟合瑞的?影子。这很奇怪,今天孟合瑞没有课要上?,按理来?说应该来?实验室看看的?。

    消息灵通的?师姐沈爽在群里?发消息:“报!据可靠消息,老师今天上?午去看牙医了。”

    快到中午的?时候,孟合瑞姗姗来?迟,对?大家?说:“孩子们,三食堂的?新厨师水平太?差了,咱们以后都?改去二食堂吃饭吧。不过今天就不聚了,我刚补了牙,聚餐就推迟到后天吧。”

    突然听到这个惊天好消息,大家?甚至不敢相?信自己的?耳朵。

    孟合瑞走后,每个人脸上?都?洋溢着快乐和幸福,大家?难以压抑住心中的?激动,抱在一起欢呼。

    “我们得救了!”

    “三食堂,永别了!!”

    “哈哈哈哈哈哈哈哈哈!”

    第73章

    何教授夫妻步入山海食堂, 惊奇的发现应玲珑坐在一旁的桌子上吃饭。这一幕可太难得,山海食堂越来越红火,少?见应玲珑这么清闲的时候了。

    “老板在吃早饭啊。”吴东华主动打招呼。

    应玲珑咽下嘴里的东西, 点点头,“何教授, 吴教授, 早上?好。”

    “这是米粉吗?”何教授看了看应玲珑目前的碗, 她很喜欢吃米粉,山海食堂的汤好,吃米粉可以连汤一起喝,米粉也好消化, 他们上了年纪的人吃也不会积食。

    “确实是米粉。这是一种叫做兴化粉的细米粉,”应玲珑解释,“质地比一般的米粉还?细许多,所?以在沸水里一捞就?熟,结合这种米粉的产地, 这道米粉在当地通常被叫做‘捞化’。”

    何教授听了对丈夫说:“那?我们今天就?尝尝这个。”

    捞化的配菜是可以选的, 有十几种,琳琅满目, 荟萃了山珍海味。有肉质饱满的海蛎, 鲜活的还?在吐沙的花蛤、手?打的鱼丸、鲜切牛肉、青翠欲滴的空心菜,甚至还?有油条、鸭胗这些不怎么常见的配菜。

    两个人根据自己的口味选了几种不一样的配菜,共同点是都加了花蛤,花蛤煮汤十分鲜美,两个人是打算喝汤的, 加一份花蛤绝对没错。

    配菜选好以后,后厨的几个员工忙活起来, 有烫粉的,有烫配菜的,井然有序,丝毫不显得忙乱。

    应玲珑今天之所?以能这么清闲,就?是因为捞化虽然美味,做法?却不难。

    抓起一把细细的米粉装进笊篱,放进沸水里,再用另一副笊篱来烫配菜,再加入事先熬好的高汤,一碗捞化很快就?能出锅。

    不过?捞化看似简单,想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鲜,十几种配菜无?一不用的是最新?鲜的食材,海鲜都是当日送来,甚至不少?都是鲜活的,肉要色泽鲜亮,菜要鲜嫩,这样的配菜加到汤里,与汤底相得益彰,增加了鲜味,而不会毁了一碗好汤。

    不过?,配菜新?鲜是不够的。捞化其中一个特点就?是丰俭由人,喜欢加配菜的人可以随意挑选,自行?搭配,不爱吃配菜或者节俭的人,单点米粉也是一样的。

    这时,才?能看出高汤的重要性。甚至可以说,高汤是捞化的灵魂。

    一锅高汤要用文火慢炖好几个钟头,汤底用猪骨、牛骨、牛腱肉和土鸡熬制,颜色是淡淡的乳白,汤清而鲜。

    不过?也因为捞化重在高汤,应玲珑才?能在这里坐着慢悠悠的吃早餐。员工们简单的记下米粉和各种配菜的烫煮时间?就?够了,所?有材料都准备齐全,捞化制作起来完全没什么难度。

    何教授夫妻点好了单,过?来问问应玲珑能不能坐在一起。

    应玲珑欣然同意,算起来,何澜和吴东华还?是山海食堂的第一批客人呢,也是见证着山海食堂一路成长起来的人。

    山海食堂从简单装修出来的四十几平的小店,到数次扩建、增加了外卖服务,再到现在扩建到上?下两层,山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看过?。

    甚至应玲珑参与入股的另一个产业,宣山农家乐,何教授夫妻也是忠实顾客。

    谈起农家乐,吴东华可有话说。“上?次做的柿饼晒好了,放起来捂出了柿霜,可漂亮了。我们带了些回来,她买了好多礼盒,装起来到处送人,说是自己亲手?做的,怎一个自豪了得!”

    何澜笑起来:“自豪怎么了,我们做的柿饼就?是好吃,你难道还?少?吃了?”

    这柿饼应玲珑也尝过?,确实好吃,柿子的品种好,做出来的柿饼肉质柔软,红亮透明,甜香十足。每咬一口,都是软软糯糯的口感?,甚至有自己在吃什么流心甜点的错觉。柿霜也出的均匀漂亮,薄薄的一层入口即化,让人吃了一个还?惦记着下一个。

    何教授又说:“桑老板最近想建一个温泉池,也不知道进展怎么样了?”

    应玲珑挑眉:“温泉池?”

    何教授奇怪:“原来你还?不知道呢。秋冬鲜果是越来越少?了,桑老板想打造一些新?的游乐项目,温泉池就?是其中一项。不过?我们走的时候,还?没开始建造,可能是还?没规划好吧。”

    应玲珑最近确实是太忙了,不知道桑宣宣自己计划了这么一个大工程。不过?她只管入股和分红,也有自己的店要忙,宣山的各种事都是桑宣宣自己张罗的。

    等吃完了饭,问问她有没有什么需要自己帮忙的吧。

    两碗热气腾腾的捞化送上?了桌,何教授闻了这么久空气中飘荡的鲜味,早已饥肠辘辘。赶紧夹起一筷子米粉送进嘴里,米粉很细,所?以挂满了汤汁,口感?极其爽滑,韧中带着一点弹,好像不用怎么咀嚼就?直接滑进了胃里似的。

    吃了几口粉,何教授才?舀了一勺汤喝,高汤熬出了食材本来的鲜,调味料加的并不重,汤色看着尤其清,不见油不见色,清汤寡水的。但是一尝才?知道工夫深,清淡,却极其鲜美。

    除了骨汤的鲜,出锅后浇上?的虾油也为汤头增加了一抹独特的鲜。虾油是捞化的灵魂调味料,可以倒进汤里,也可以装在小碟里,用配菜蘸着吃。但毫无?疑问的一点是,虾油激发了各种食材的滋味,让捞化的美味程度更上?一层楼。

    配菜和骨汤也是相辅相成的,这些食材在汤头里翻滚入味,也把自身的鲜味融进汤中。

    何教授挑了几个花蛤肉吃,新?鲜的花蛤尤为肥美,在清汤里滚过?,既保留了属于海鲜的鲜甜,还?融入了骨汤的醇香。

    肉片切得不大,刚好能入口,肉里带着一点筋,入口细嫩有嚼劲。

    就?连平平无?奇的空心菜,也在鲜美的高汤里升级进阶,化身成汁水充沛,带着鲜味的超级美味空心菜。

    再看向?吴东华,让应玲珑惊讶的是,吴东华点的配菜相当“老派”,竟然有猪血、鸭胗和油条。

    事实上?,在捞化最初的版本里,配菜主要是动物内脏和下水,但这样口味未免单调,现在的许多年?轻人也不喜欢吃这些东西,嫌味道太重,而捞化的包容性很好,大部分食材下在里面味道都不会差,海鲜、丸子、鲜肉、青菜增加了配菜的多样性,让大家可以自由搭配。

    新?版本的配菜风格多样,让捞化可以做到越捞汤越鲜,越捞味越美。但原来的配菜版本也有它的长处,不然也不会一代?代?的传下来。

    猪血里有孔洞,夹起一块放入口中,轻轻一咬,孔隙里的汤汁爆出来,有是一种难言的满足。还?有油条,剪成小段以后进到汤里,油条的酥脆与骨汤的醇厚,两种不同的口感?在嘴里碰撞,新?奇又美味。

    何教授夫妻吃完一碗捞化的功夫,应玲珑已经吃了三碗。两个人没有惊讶,看应玲珑好像也没有撑着,善解人意的说:“掌勺不是个轻省活,多吃点也是应该的,应老板最近应该忙坏了吧。”

    应玲珑把最后一口粉扒进嘴里:“其实还?好,员工们干活都很麻利,帮了我不少?忙。”

    何教授听了这话,提起一件事:“我看外卖预定界面还?开着,只是里面可以预定的菜品没有新?出的火锅。”

    外卖小程序一直都可以预定外卖,但是应玲珑的起订价设的很高,定的人不多,大家还?是以到店堂食和抢每天限量的外卖套餐为主。

    应玲珑:“的确没有上?火锅,真的有人会点火锅做外卖吗?”选择吃外面的火锅,不就?是看中不用自己刷碗刷锅,收拾残局。否则在家里用超市里现成的火锅底料煮一煮,不也是一顿火锅吗。

    何教授摇头:“那?不一样,你家的汤底好,什么火锅底料都代?替不了。现在又经常排队等位,有些不愿意等的人,还?希望能有火锅外卖送到家呢。”

    吴东华说:“你不要太为难应老板,火锅菜品多,还?得注意保鲜,对外卖配送的压力很大。实在不方便,我们到店里吃也是一样的。”

    外卖配送员虞三周倒是没什么压力,甚至巴不得多送点单好赚钱。应玲珑思考了下:“这两天会上?架火锅试试看,要是没人点,再下架也行?,也不费什么事。”

    何澜很高兴:“我点,我女儿要带着小外孙女回来看我,我做饭是没什么天分的,出去吃带着小孩子又不方便,要是能在家吃最好了。”

    应玲珑保证道:“外卖只要敢上?,食材的新?鲜度我们就?能保证,绝对和堂食不会有多少?差别。”

    仔细想想,确实应该让大家知道山海食堂的火锅可以外送,懒得出门和等位的人在家里也可以吃到,想要享受餐厅服务的就?来堂食,这样一分流,等位的时间?也许就?没那?么长了,对客人的用餐体验也是一种提高。

    应玲珑交代?下去,从今天起,二楼的客人都会在用餐前从服务生口中得知火锅外卖的消息,至于有多少?人愿意相信山海食堂的外卖不比堂食质量差,还?得看接下来几天能收到几份订单。