一口天价炒饭，老唐当场拜师 第644节

    简单寒暄过后，郝力保就催促着徒弟们忙活了起来。

    听到他催促，原本还想和李逸攀谈几句的几个徒弟，就各自带着自己的徒弟，按照各个工种找好了各自的位置，然后开始动手打扫了起来。

    他们细致的将灶台，案台，蒸箱，锅具等所有的地方都擦洗了一遍，擦得极为认真。

    就连水龙头连接的水管，都被他们用湿抹布和干抹布擦了两遍，光洁如新。

    经过他们一番打扫过后，李逸忽然觉得，后厨好像变亮了三分。

    “到底是最顶级的团队，专业。”

    李逸冲郝力保竖起拇指夸赞。

    “哈哈！这都是最基本的。”

    郝力保笑着从带来的包里接过了一条金色的围裙，递给了李逸，笑道：“今天你是头灶，我来给你当二厨。”

    听到他的话，正在忙活的徒弟们齐刷刷的停下了动作，扭头看了过来，视线全都落在了那条围裙上，随即看向了郝力保和李逸，眼神或是惊奇，或是疑惑。

    李逸扫了眼郝力保后方的徒弟们，笑道：“别，你还是多休息休息吧！一看你昨晚就没怎么休息好。”

    郝力保的气色和昨天比起来的确差了不少，眼睛里还有些红血丝，显然是昨晚没怎么睡。

    不过算算时间也算得出，李逸回去以后也才睡了四个小时。

    而他到了餐厅以后，郝力保也带着人到了。

    算上路程的时间，郝力保最多也就能睡三个多小时。

    以他这个岁数，气色肯定好不了。

    听到李逸的话，郝力保却一摆手，迈步上前来，就帮李逸把金色的围裙围在了腰间，一边笑道：“你就别替我操心了，我年轻那会儿，忙的时候，三天不睡觉也是常有的事儿。”

    见他热情难却，李逸也只能任由他帮自己把围裙围在身上了。

    后方徒弟们见状，神色愈发奇怪了。

    在国宾馆的后厨，金色围裙只有一条，那就是郝力保的这条，这也是行政总厨的标志。

    五个徒弟系的是黑色的围裙，而其他的徒孙们就只能系蓝色的围裙了。

    因此，在看到郝力保主动把金色围裙系在李逸腰间，徒孙们都不由得看向了灶台前的五个徒弟。

    众所周知，郝力保这几年已经有退休的想法了，那么下一任总厨自然是从这五位徒弟里选。

    所以，这几年里，这五位徒弟都在暗中较着劲。

    但今天郝力保却当着他们的面，把象征着行政总厨的金色围裙系在了一个外人的腰间，这无异于当众打他们的脸。

    一时间，几个徒弟的脸上都有些挂不住了，只有大徒弟陆远山面色如常，还回头冲几个师弟使了个眼色，压住了他们的性子。

    对于身后的动静，郝力保听得清清楚楚。

    虽然没有回头，但他也知道自己那几个徒弟的表情是什么样。

    他太了解那几个小子的性格了。

    这些年来，他虽然有意压着他们，但在种种诱惑面前，就算是他这个当师父的，都快要镇不住他们了。

    外面每天都有人在挖他们，开价就没有低于年薪千万的，还有股份，车房等各种各样的条件。

    如果不是他们还指望接他的位置，再镀最后一层金，可能早就撂挑子走人了。

    但郝力保知道，他们几个里，除了大徒弟陆远山性子还算磨出来些之外，其他几个的火候都还差得远。

    一个个本事还没学到家，尾巴就快翘到天上去了。

    要再不给他们点颜色看看，他们还真就不知道天高地厚了。

    所以，他当着他们的面，给李逸系上这条围裙，也是想敲打敲打他们。

    他们可能不服气，但不怕，等这场宴席办完，他们就知道自己几斤几两了。

    系好了围裙，郝力保就热情的揽着李逸，冲他招呼着：“哈哈！李师傅，我带来的这些徒弟都是我手底下经验最丰富的，你看着使唤，想干什么交代一声就行。”

    李逸笑着点了点头，随即环视了一圈，将徒弟徒孙们的样子和站位都收入了眼中。

    行家一出手，就知有没有。

    只是看了眼站位，李逸就已经看出郝力保带来的这个团队有多专业了。

    这个三十多号人的团队打扫完卫生后，就已经熟练的分列两侧了，泾渭分明。

    但这不是他们互相敌对，而是他们将整个后厨分为了红案区和白案区。

    郝力保的四大徒弟都在红案区里，占据了三灶，四灶，五灶和头墩。

    所谓的三灶四灶指的是后厨里最重要的位置，炉头，也叫炉子。

    炉头负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站在第一个灶位的叫头灶，第二个灶位的叫二灶。

    中餐厅后厨里就只有五个灶位，李逸和郝力保占据了头灶和二灶，剩下的三个灶位就只够大、二、三徒弟分了。

    而四徒弟则被分到了墩子位。

    墩子也是后厨的工种之一，也叫砧板。

    这个工种主要负责切配，原料的精加工和半成品的组配。

    原料精加工就是把土豆切成丝，把肉切成块这种。

    而半成品组配就是配菜，根据每道菜所需的食材进行配料、配型、配色、配质和配器。

    能到墩子位，就说明厨艺已经学得差不多了，很快就能上灶台了。

    负责墩子位管理的叫头墩，这个位置除了管理大大小小的墩子之外，还负责开买账。

    后厨要采购什么食材，都是由墩子负责的。

    墩子要懂得核算成本，调配宴席菜单，所以要够精明，世故圆滑，善于交际。

    在大饭庄里，吃得开的头墩甚至比总厨还要威风，因为他负责买肉，过手就是油。

    所以，有些大饭庄的头墩明明水平足以上灶台了，但却也不肯当炉头，宁愿切切墩，买买菜。

    在墩子里，也分为生墩子和熟墩子。

    生墩子就是切生料的，而熟墩子是负责熟食的加工和冷菜的制作。

    现如今熟墩子已经从墩子里划分出来了，成了了一个独立的工种，也就是冷菜。

    四徒弟负责的就是这个工种。

    此外，在四徒弟身后，还有负责蒸菜的笼锅位，负责宰杀鲜活食材的水案，以及负责煮饭的大灶，负责腌制泡菜，制作凉拌小菜的菜杂等等。

    而五徒弟的白案那边，虽然人数比较少，但也分成了制作主食面点的大案，制作小吃点心的小案，以及专门煮面的面锅，都有专人负责。

    这一套班子下来，已经将整个后厨所需要的各个环节都补全了。

    看着满满当当的后厨，李逸忽然有种回到了御膳房的感觉。

    在现实中，他还是第一次指挥这么多专业人手，一时间竟有些激动。

    他这几个月里都是带着一群明星凑活，大部分活儿都是亲力亲为，什么时候打过这么富裕的仗？

    终于，最后一期了，也该让他享受享受了。

    第749章 【五龙羹】

    略一定神后，李逸就开始安排起了工作。

    “郝师傅。”

    李逸冲郝力保示意：“高汤都在这个保鲜柜里，汤品制作就都交给你了，具体需要什么我待会儿做的时候跟你说。”

    “好。”

    郝力保答应得痛快：“要什么汤你说一声就行，待会儿我先洗点清汤出来备用。”

    李逸也应声点头：“辛苦了，洗大概十斤就够了，不够随时再洗。”

    见他们一说一应，后方几个徒弟看向李逸的眼神都变得有些奇怪，像是在看个傻子。

    这小子还真指挥上了？

    他到底知不知道郝师傅的身份啊？

    国宾馆的行政总厨，整个行业里，有几个人真敢拿他当二厨用？

    这小子还真像模像样的给郝师傅交代起工作了，他怎么敢的啊？

    然而，李逸在给郝力保安排完工作后，就回身看向了后方几个徒弟。

    “三灶。”

    李逸冲大徒弟陆远山问：“烧焖炖烩焗都会吧？”

    听到他的问题，陆远山一愣，下意识的看了眼郝力保。

    但郝力保却面色平静，丝毫没有开口的意思。

    于是，陆远山就老老实实的点头回答：“会。”

    “好。”

    李逸笑道：“那【玉质龙筋】、【金鳞鲍甫】、【琉璃龙骨】就都交给你做了。”

    陆远山闻言，顿时一惊。

    这三道菜都是师傅昨天晚上给他们描述过的菜，被师傅说得天上有地上无，但却没想到李逸直接就把这几道菜交给他来做了。

    “我不会啊！”

    他下意识的说了句。

    “没事儿，很简单的。”

    李逸指了下砂锅，笑道：“就按红烧干鲍的做法做就可以了，就是把干鲍换成其他材料，把鲍汁换成高汤就可以了。”

    听他这么说，陆远山顿时就放心了不少。

    李逸说的这几道菜他不会做，但红烧干鲍他还是会做的。