第124章
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“这炒茶要靠手感和你们的眼力劲儿的，再说了，我这手，可比不了你们的铁砂掌，我怕烫。”阮清看了看对方长满老茧的手，摇了摇头。 “也是，一般很少有年轻人吃的了这苦。现在茶厂里面，几乎都很难见到年轻人咯。” 除了一些坚持手工炒茶的小厂，大厂都用机器炒茶了。 久而久之，就失传了。 “这茶叶炒制的过程，有很多注意的事项，第一步采摘就包含了了洗捡晾晒。” “首先咱们要把采摘回来的茶叶都摊放在竹匾上，将里面的老叶、破叶、残叶都给挑拣出来，然后再将茶叶浸泡在清水中，把上面所沾染的残留一些杂质都用清水洗过一遍，之后再将茶叶均摊在竹匾上，放置在大太阳底下晾晒3到4个小时。”景枫亭对着镜头前缓缓说道。 就在刚才景枫亭说炒茶这项手艺没多少年轻人会的时候，阮清就拿出了手里，也许趁着这次机会，能给大家伙普及一下茶文化呢。 “哇唔，茶叶制作的过程，居然这么麻烦，这才第一步啊。那一共有几步？” “是啊，是啊，今天又能学到好多知识了，回头能出去装逼了，我就是一群靓仔里面，最有知识最有水平的，那崽崽。摸头.jpg” “你们别着急，景爷会给咱们满满讲的。”阮清也在一边学着呢。 “不过好在，那些小东西采摘回来的都是嫩叶，所以这清洗的第一步，咱们就省事儿多了。” 阮清决定，回去给小松鼠们加鸡腿！ …… 第93章 独守匠心，茶香制作 “这咱们接下来的第二步就是杀青，这里面的“青”是指新鲜的茶叶，杀青顾名思义就是破坏茶叶的内部组织成分。” “杀青一整个过程，就是通过高温破坏和钝化茶叶中多酚氧化酶的活性，进而抑制茶叶中的茶多酚等等物质，从而减缓其发酵速度，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时除去鲜叶的青草气，促使茶香的形成。” “具体的操作，就是像我眼前这样，把一口干净的铁锅放在柴火灶台上，在底部生好火，将铁锅加热，等待铁锅升温的时候，倒入晒好的茶叶，先顺时针快速的用手翻炒3分钟，这其中，手要从下往上。” “炒好后把茶叶装进簸箕中，咱们要趁茶叶还冒着热乎的气，去揉搓茶叶，直到有茶叶里面有汁水渗出，在将茶叶放回到铁锅里继续炒。” “卧操，无情铁手，我算是见识到了。” “这加热之后的锅都有七八十度了吧，这手能受得了么？” “这直接下手，会让手受伤的吧，爷爷，你干嘛不用锅铲炒啊。” “用锅铲炒，你就不知道茶温啦，这炒茶的火候，就是要用手感受的，你用锅铲，炒过头了咋整。”景枫亭笑呵呵的看着屏幕上的言语。 “可老爷爷，您手不疼么？” “年轻时刚学炒茶那会儿，疼着呢，现在不会啦，这炒茶的这门手艺，练熟悉了，你都能抓这铁锅，不喊手疼。” “景爷手上都是老茧，不信一会儿给你们看看。” “现在就可以看。” 一双布满黄茧的手出现在众人眼前。 触目惊心，谁还能记得这双手在年轻时也是光滑细腻的啊。 “老手艺人真不容易啊。” “我突然就想到我爷爷，他也是个手艺人，编制竹制品。” …… “这最后一部也搞定啦。等晾凉，咱们就可以泡茶了。” “刚炒茶的时候，我就闻到这茶香了，比我之前喝过的茶都要香，那种清香里面还带着一丝独特的香气。” “有没有灌子，可以用来装的？” “不有塑料袋么，用塑料袋装就行。” “你这……”简直就是暴遣天物啊，不识货的人。 “咋嘞？”阮清等了他半天后半句话，也没等到。 一回头，就看见了他吹胡子瞪眼的模样。 “这种极品好茶叶，你用塑料袋来装，简直就是降低人家的档次。” “我现在就这么穷，没法子嘛，塑料袋包装一下，凑合啦，等我有钱，给它把礼盒安排上哈。” “塑料袋就塑料袋吧。”一装进塑料袋里面，那扑鼻的茶香，味儿就更加浓郁了。 提神醒脑！ 一斤生茶能炒出3-4两的茶叶来，刚才他们炒了十斤，现在也才得到四斤的茶叶。 这炒茶也不是个简单活儿啊。 刚才炒的是碧螺春，属绿茶类。碧螺春又称“功夫茶”、“新血茶”。 碧螺春的生茶，在未炒制之前外形条型纤细，卷曲如螺，顾名曰：“碧螺春”。 炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿隐翠，清香文雅。 碧螺春不能用刚烧开的水冲泡，高温冲泡的碧螺春，茶味会很苦涩。 若是冲泡水温过低，又让碧螺春的滋味彰显不出来。 这在保温壶里面放了半天的水，水温正好，开水入杯，茶叶在杯中翻滚，没一会儿，一阵阵的清香便从杯中飘逸而出。 “果然，佳品啊！”好茶如命的景枫亭迫不及待就端起了茶杯，细细品味。 入口浓郁回甘，冲泡后杯中白云翻滚，清香袭人。 “红炉石鼎烹团月，一碗和香吸碧霞。”景枫亭直接就念了一句诗。